海參蘑菇湯
用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。
烹制海參不宜加醋
醋性酸溫，海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。
如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(PH值為4.6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。
與海參相克的食物
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果，那一般在食用海參2小時(shí)左右時(shí)間內(nèi)不要食用水果就可以了。
不宜食用海參的人
海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，好暫時(shí)別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。
總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對(duì)海參的食用都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了海參的吃法以及注意事項(xiàng)，這些僅供大家參考。每個(gè)人身體情況不同，大家在吃海參的時(shí)候要多注意。
