純天然的蜂蜜保質(zhì)期十分長，具有有很強的抗菌能力，很久都不會變質(zhì)，但是日常生活中購買的蜂蜜經(jīng)過人為加工，濃度沒有那么高，如果保存不當，在接觸水和氧氣后就會變質(zhì)，最多保存18個月。

　　蜂蜜應(yīng)該如何保存?

　　蜂蜜保質(zhì)期長的原因和三點有關(guān)：高滲透壓、酸性環(huán)境、抑菌物質(zhì)。保存方法會直接影響到蜂蜜的保質(zhì)期，其實不管是什么食物，如果保存方法得當，都能延長保質(zhì)期。有些人蜂蜜買回家害怕會變質(zhì)，就將蜂蜜存放在冰箱里，過段時間會發(fā)現(xiàn)蜂蜜里面產(chǎn)生很多白色顆粒，以為是壞了，于是就扔掉。其實白色顆粒是蜂蜜在低溫狀態(tài)下產(chǎn)生的葡萄糖，食用后不會對身體產(chǎn)生影響，只是會影響口感。因此建議大家不要把蜂蜜放在冰箱里。

　　1、蜂蜜需要用玻璃或陶瓷器皿貯存，不能用金屬制品。因為蜂蜜具有弱酸性，長時間接觸金屬會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容易變質(zhì)。應(yīng)將蜂蜜放置在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，保持周圍干燥，溫度保持在十度左右，不能太高。

　　2、蜂蜜需要密封保存，不能漏氣，食用時要用干燥的調(diào)羹將蜂蜜挖出來，防止進水。一旦水分進入蜂蜜，蜂蜜很快就會發(fā)酵變質(zhì)，表面出水變稀。

　　3、保存完好的蜂蜜當溫度升高時會產(chǎn)生結(jié)晶，變成白色或黃色。這是正常現(xiàn)象，并不是腐壞，大家可以放心食用。盡管蜂蜜的保質(zhì)期很長，但是新鮮的蜂蜜吃起來味道更甜美。

　　如何判斷蜂蜜是否變質(zhì)?

　　1、鼻子聞

　　正常的蜂蜜有香甜的氣味，如果打開蜂蜜罐的時候，聞到一股酸味，或者是有酒精的味道，就說明這瓶蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)，不能吃了。

　　2、嘴巴嘗

　　用手指輕輕沾點蜂蜜放在嘴里品嘗，如果是甜甜的，說明蜂蜜沒有變質(zhì)，若是吃起來口感沒有那么甜，回味起來還有些發(fā)酸，或者是有其他口感，說明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、眼睛看

　　蜂蜜本身是很粘稠的，可以拉絲，若是發(fā)現(xiàn)蜂蜜變稀，就說明蜂蜜被酵母菌感染發(fā)酵了，此時就不能再吃，因為已經(jīng)變質(zhì)。