黃鱔是一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。黃鱔也叫作鱔魚(yú)，常生活在稻田、池塘、胡泊等水底層，產(chǎn)期是在6-10月，形似蛇類，頭頂粗尾巴細(xì)。黃鱔含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括不飽和脂肪酸、鱔魚(yú)素、維生素A、蛋白質(zhì)等。

　　黃鱔有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

　　1、不飽和脂肪酸

　　黃鱔屬于河里面的動(dòng)物，與海里或者是陸地上的動(dòng)物有所不同，黃鱔當(dāng)中含有非常豐富得人不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體大腦不可缺少的必需元素，對(duì)于記憶力起到增強(qiáng)的作用，非常適合青春期人群、老年人群食用，人們?cè)诤侠淼氖秤孟?，可以起到增?qiáng)記憶力、緩解記憶力老化的作用。

　　2、鱔魚(yú)素

　　黃鱔當(dāng)中含有一種特有的營(yíng)養(yǎng)元素，鱔魚(yú)素，這種元素對(duì)身體發(fā)揮著胰島素的效果，人們?cè)谑秤命S鱔以后，鱔魚(yú)素在進(jìn)入人體以后，可以抑制人體內(nèi)血糖的上升，非常適合糖尿病人群食用。

　　3、維生素A

　　黃鱔含有的維生素A含量也是比較高的，維生素A是人們肝臟、眼睛當(dāng)中必要的物質(zhì)成分，維生素A在被食用以后，可以在身體內(nèi)發(fā)揮著抗氧化的作用，幫助緩解肝臟組織老化，起到增強(qiáng)肝臟組織功能的作用。維生素A也是視網(wǎng)膜上的重要合成物質(zhì)，具有增強(qiáng)視力的作用。

　　4、蛋白質(zhì)

　　黃鱔當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)是非常高的，屬于高蛋白食物，黃鱔湯常常作為滋補(bǔ)品，非常合適孕婦、手術(shù)后人群食用。黃鱔具有增強(qiáng)免疫力的作用。

　　黃鱔的禁忌有哪些?

　　1. 野生的黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最多，口感也很好，但是野生黃鱔當(dāng)中可能含有比較多的寄生蟲(chóng)，人們?cè)谑秤脮r(shí)，需要做好處理工作。

　　2. 很多餐桌上的黃鱔大多數(shù)都是養(yǎng)殖性黃鱔，一些不法分子為了讓黃鱔生長(zhǎng)速度增快，通過(guò)喂食激素類藥物來(lái)養(yǎng)殖，像這類的黃鱔就不能多吃，防止身體內(nèi)激素發(fā)生異常，尤其是正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，食用過(guò)多容易引起早熟。