高粱是一種很常見的糧食作物，在我國(guó)北方很多地區(qū)都有種植高粱，現(xiàn)在對(duì)于很多城市里的人來說，可能高粱是個(gè)很陌生的詞，但是對(duì)于很多以作物為生的農(nóng)民來說，卻是他們好的伙伴。下面就讓張曄專家來講講高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　現(xiàn)在很多生活在城市里的年輕人，可能都沒見過高粱，但是在過去的年代了里很多的北方地區(qū)可是非常常見的，相比較于大米和面粉，高粱的確不是那么的好吃。

　　但是論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高粱米還是非常高的。對(duì)我們的健康也是非常有幫助的。那高粱米究竟有哪些功效呢?我們一起來探討一下。

　　本期專家介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

　　高粱里含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量沒有很多的谷物那么好，但是相對(duì)來說能很好的被人體吸收。

　　高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高。

　　高粱米中礦物質(zhì)的含量還是很高的，可以和玉米相媲美。無論是鈣還是磷都非常的豐富。

　　據(jù)相關(guān)專家分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素1.4毫克，核黃素0.7毫克，尼克酸6毫克。

　　高粱也含有不少的營(yíng)養(yǎng)元素，比如說蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等，這樣都是對(duì)我們?nèi)梭w很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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　　需要提醒大家

　　1. 高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，所以，作為主食，人們有時(shí)會(huì)感覺難以下咽，而且食用后會(huì)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，還易引起便秘。

　　2. 加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧，加工精度比較高時(shí)，可以消除單寧的不良影響，還可以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。因此，想吃高粱米，一定要選擇加工精度比較高的，這樣才能口感更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

　　高粱米的食療作用

　　一、和胃

　　高粱吃起來有點(diǎn)甜味，而且性質(zhì)比較性溫和，略帶澀感，正是因?yàn)檫@些特點(diǎn)可以入脾、胃經(jīng)，有和胃的功效。還可以起到消化積食的效果。

　　二、涼血解毒的功效

　　因?yàn)楦吡幻赘缓芏酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在中醫(yī)上可以用來主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。