糖尿病患者一般能吃銀耳。

銀耳富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收速度，有助于穩(wěn)定血糖，減少血糖波動。而且，銀耳熱量相對較低，在控制總熱量攝入的前提下，食用銀耳一般不會對血糖造成明顯不良影響。除此之外，銀耳中含有的銀耳多糖，可為糖尿病患者補充一定的營養(yǎng)物質(zhì)。

但糖尿病患者食用銀耳時也需注意控制量，雖然銀耳對血糖影響相對較小，但過量食用仍可能引起血糖波動。還需注意選擇合適的烹飪方式，避免添加過多的糖等可能影響血糖的配料。