大蒜發(fā)芽了一般可以吃。

大蒜發(fā)芽后，雖然會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致蒜瓣萎縮、干癟，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后不會(huì)對(duì)人體造成危害，因此是可以適量食用的。然而，如果大蒜在發(fā)芽的同時(shí)伴有腐爛、發(fā)霉等現(xiàn)象，則不宜食用，因?yàn)榇藭r(shí)可能產(chǎn)生了對(duì)人體有害的毒素，如黃曲霉素，可能會(huì)對(duì)人體造成損傷，增加機(jī)體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

需要注意，發(fā)芽的大蒜口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如未發(fā)芽的大蒜，因此建議購(gòu)買后盡快食用，以保持其品質(zhì)較佳。