不得不說(shuō)，當(dāng)前的中國(guó)的食品安全存在著巨大的安全隱患，不良商家為了牟取暴利，使得假奶粉、地溝油等等威脅健康的食物充斥著市場(chǎng)，在這一大環(huán)境下，幾乎人人自危，近期，社會(huì)上流傳著一種鑒別地溝油的方式，只需要一顆大蒜就能判斷出油的優(yōu)劣程度，具體的操作是什么呢?有科學(xué)依據(jù)嗎?

　　做法十分簡(jiǎn)單，只要在鍋中倒入食用油，加熱后，剝一顆蒜放入鍋中，一段時(shí)間后，如果大蒜變紅，說(shuō)明有種含有黃曲霉素，可以判斷是地溝油;如果大蒜并未變紅，則油質(zhì)安全，可放心食用。這種判斷方式雖然簡(jiǎn)便，但并沒(méi)有證據(jù)可以證實(shí)它的科學(xué)性。

　　那么，究竟應(yīng)該如何辨別地溝油呢?在介紹方式之前，我們很有必要對(duì)何為地溝油，有一個(gè)基本的認(rèn)知。地溝油并不一定是指從地溝中撈出的油脂，反復(fù)使用過(guò)的，從剩菜中提煉的等諸多來(lái)源油都被統(tǒng)稱(chēng)為“地溝油”，由于地溝油都被重復(fù)使用過(guò)，其中積聚了大量的有害物質(zhì)，反式脂肪酸含量也越來(lái)越多，食用后會(huì)對(duì)我們的健康造成極大的危害。下面就為大家推薦幾種鑒別食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的方式。

　　透明度

　　正常的食用油顏色透明，而地溝油由于經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，特殊處理，其中含有大量的化學(xué)元素，因此，在色澤上顯得較為渾濁透明度極低，在油瓶底部，甚至還會(huì)看到沉淀物。

　　氣溫

　　正常的食用油，都是由花生、黃豆、菜籽等作物榨成，味道清香;而地溝油的味道中會(huì)帶有一些酸味，這是其中所含的化學(xué)元素在作祟。

　　味道

　　通過(guò)對(duì)有的味道進(jìn)行對(duì)比，也能判斷出食用油質(zhì)量的優(yōu)劣，做法是用筷子挑一滴油在掌心，輕搓均勻后，用舌頭舔嘗一下，如果嘗起來(lái)有微微的香味，則油脂正常，如果帶有微微的酸味或苦味，則極有可能是地溝油。

　　高溫測(cè)試

　　將油倒入鍋中，開(kāi)大火燒，一段時(shí)間后，如果油脂顏色變濃變黑，則極有可能是地溝油，因?yàn)樗渲泻休^小的顆粒物，高溫后會(huì)被燒焦，發(fā)生變色。

　　冰箱冷藏

　　將食用油放入冰箱，設(shè)置5℃的溫度。冷藏一段時(shí)間后，如果油脂出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，則可能是地溝油，因?yàn)榈販嫌椭泻袆?dòng)物油，會(huì)使油脂發(fā)生凝固現(xiàn)象。

　　如果無(wú)法判斷所購(gòu)食用油是否優(yōu)質(zhì)，可以用上述的方法進(jìn)行判斷。

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