生活中有人自稱是肉食主義者，也有人表示自己是素食主義者，那么吃素真的健康嗎?長(zhǎng)期吃素對(duì)身體會(huì)沒有傷害嗎?素食者每天要怎樣獲取營(yíng)養(yǎng)呢，接下來(lái)就讓我們一起隨著健康早知道視頻欄目專家來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
純素食者如何滿足每日營(yíng)養(yǎng)所需
保持健康充足的植物性飲食是可行的，尤其隨著強(qiáng)化素食產(chǎn)品的興起，素食者想要獲得充足的營(yíng)養(yǎng)不是難事。有幾種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是專家們建議素食中需要重點(diǎn)關(guān)注的。通過食用植物以及杏仁乳、強(qiáng)化谷物之類的食品，就完全可以滿足你每日所需的營(yíng)養(yǎng)。
1.蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)對(duì)于人體內(nèi)的每一項(xiàng)功能都至關(guān)重要，它幫助我們?cè)鰪?qiáng)肌肉，為我們提供能量。大部分人都會(huì)把蛋白質(zhì)與肉類及乳制品聯(lián)系起來(lái)，實(shí)際上植物性的蛋白質(zhì)來(lái)源同樣非常豐富。
素食者可以從蠶豆、扁豆、堅(jiān)果、藜麥、豌豆、大豆制品以及各種其他蔬果中攝取蛋白質(zhì)。成人每日10%-35%的卡路里需要從蛋白質(zhì)食品中攝取，相當(dāng)于女性需要攝入46克蛋白質(zhì)，男性則是56克。
具體來(lái)說(shuō)，一杯毛豆約含29克植物蛋白。需要高蛋白素食的話，可以多吃藜麥、鷹嘴豆，豆子湯等等。(回復(fù)69，看看豆子有哪些不同的吃法?中東鷹嘴豆泥&印度小扁豆湯&墨西哥辣味什錦豆)
2.維生素B-12
維生素B-12負(fù)責(zé)人體紅血球的生長(zhǎng)以及神經(jīng)系統(tǒng)的維護(hù)。由于只有肉類、乳制品及蛋類食物中含有天然B-12，對(duì)于純素食者來(lái)說(shuō)這可謂是難攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一了。
純素食者需要從強(qiáng)化素食奶酪、純素酸奶以及植物奶中獲取。切記：嚴(yán)重缺乏B-12可能導(dǎo)致貧血及神經(jīng)系統(tǒng)損傷，所以千萬(wàn)不要忽略這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。盡管有人聲稱某些植物中也含有B-12，但是并沒有科學(xué)依據(jù)證明這種說(shuō)法。
美國(guó)政府建議，普通成年人每日維生素B-12的攝入量為2.4微克，哺乳期母親的攝入量則為2.8微克。如果你不食用任何乳制品，請(qǐng)確保食用強(qiáng)化素食食品來(lái)保持?jǐn)z入量，不然的話，就咬咬牙吃些補(bǔ)充劑吧，因?yàn)锽-12是我們唯一不能在植物性食品中大量找獲取的維生素了。
醫(yī)生表示純素飲食不可取
對(duì)于純素食的飲食習(xí)慣對(duì)身體的影響，西安市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任呂陽(yáng)梅剛聽到記者提問，立馬就說(shuō)：“我們不主張吃素?！彼M(jìn)一步解釋說(shuō)，吃素有好處，但長(zhǎng)期吃素或全素就矯枉過正了，“人的身體由超過10萬(wàn)種的蛋白質(zhì)組成。
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸有20種，身體只能制造11種，剩余9種只能來(lái)自于食物，肉、魚、禽、蛋、奶這些動(dòng)物性食物當(dāng)中含有所有9種必需氨基酸，還有牛奶、菇類、豆類、堅(jiān)果類、五谷雜糧也不可缺，所以，純素不可取。”
不僅如此，長(zhǎng)期吃素或全素對(duì)健康是有害的，“會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例失衡，嚴(yán)重甚至造成記憶力下降、免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙，還容易引發(fā)貧血等問題。
長(zhǎng)期素食還會(huì)引起微量元素和維生素的缺乏，如人體必需的微量元素鋅、鐵等，主要來(lái)自于肉類。因此吃素養(yǎng)生好在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，以適當(dāng)素食以作調(diào)節(jié)，而且不只吃‘草’，瓜果也要補(bǔ)充?！?/p>
本期嘉賓介紹
女，濟(jì)南大學(xué)副教授，濟(jì)南市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，山東公共營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)展中心副主任委員，中國(guó)食文化研究會(huì)專家委員會(huì)委員，中國(guó)臺(tái)灣圣馬爾定醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室訪問學(xué)者。杜慧真?，F(xiàn)任山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任營(yíng)養(yǎng)師。
山東省臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量控制中心副主任.山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員，山東省醫(yī)師協(xié)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師分會(huì)副主任委員，山東中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員。從事營(yíng)養(yǎng)工作30余年，擅長(zhǎng)于各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療和飲食調(diào)理，尤其是婦幼營(yíng)養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)。
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