大家都知道海蜇的好處有哪些，而且在夏天我們會(huì)經(jīng)常性的吃海蜇，特別是海蜇做出來(lái)的涼拌菜，真是爽口啊，但是有專家指出海蜇存在著嚴(yán)重的鋁超標(biāo)，那么海蜇的危害也就顯現(xiàn)出來(lái)了，下面一起隨著名醫(yī)話養(yǎng)生欄目來(lái)了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過(guò)食用鹽加明礬鹽漬3次，才能讓毒素隨水排盡，但經(jīng)過(guò)明礬處理過(guò)的海蜇，鋁的含量已經(jīng)大大超過(guò)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，專家表示，長(zhǎng)期食用或者過(guò)量攝入的話，會(huì)損傷骨骼、大腦及神經(jīng)系統(tǒng)。
對(duì)于老年人而言，過(guò)量的鋁元素蓄積在體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致腦組織產(chǎn)生變性，引發(fā)老年癡呆。對(duì)于兒童的話，則會(huì)引發(fā)兒童發(fā)育緩慢。市民在食用海蜇前用醋多泡一下，以降低鋁含量，好超兩周食用一次。
海蜇真的有毒嗎
海蜇為海生的腔腸動(dòng)物，蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，能分泌毒液，其作用是在觸及小動(dòng)物時(shí)，可釋放毒液麻痹，以做食物。
海蜇毒液蜇傷人體后可造成程度不同的損傷，如海黃蜂水母，刺絲可分泌類(lèi)眼鏡蛇毒，對(duì)人類(lèi)危害大，蜇傷后5分鐘即可致人死亡。僧帽水母含有“催眠毒素”，這種毒素是由多肽及蛋白和小分子含氮物組成的，蜇傷人體后，患者多日才能消除傷痛。
中國(guó)沿海常見(jiàn)有隨寒流漂浮于黃海一帶的沙海蜇，能分泌肽毒，其毒性直接攻擊人的心臟。
有毒為什么還可以吃
專家介紹說(shuō)，海蜇毒素在刺絲囊內(nèi)貯存和分布，1克刺絲囊含有5500萬(wàn)個(gè)單刺絲囊，一般在捕撈后，經(jīng)加工處理其毒性可迅速消失。
鋁含量超標(biāo)的食物
1.海蜇
涼拌海蜇是一道非常常見(jiàn)的夏日涼菜，但是海蜇在加工過(guò)程中需要加入明礬，一般被稱為“三礬二水”工藝，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味，但太多的明礬會(huì)造成鋁殘留過(guò)高，有些不良商家會(huì)將沒(méi)有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷(xiāo)售。
2.油條
油條是我國(guó)的傳統(tǒng)食物，炸油條時(shí)放入明礬是為了讓油條膨脹的更好，吃起來(lái)松脆，但也導(dǎo)致含鋁過(guò)多，對(duì)健康不利，因而不建議兒童食用。雖然如今很多商販宣稱沒(méi)有添加明礬，但只要是膨脹得比較大的油條，多半都含有明礬。
3.麻花
麻花跟油條類(lèi)似，也用添加明礬做發(fā)泡劑，讓麻花更加膨脹，吃起來(lái)更松脆。當(dāng)然也有不含明礬的麻花，但鑒于麻花屬油炸食品，反復(fù)沸騰的油會(huì)產(chǎn)生苯并芘，苯并芘為致癌物質(zhì)，因而不建議兒童食用。
4.粉條、粉絲等
粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等淀粉類(lèi)食品在制作時(shí)常會(huì)加入明礬，主要作用是使成品在烹煮時(shí)有韌性，不易被煮爛，也就是常說(shuō)的筋道，口感好。不過(guò)，用綠豆淀粉做的粉絲是不加或少加明礬的，加明礬多的通常是薯粉粉絲。
5.膨化食品
膨化食品是以含水份較少的谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹制成，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含鋁膨松劑，讓質(zhì)地更為松脆，孩子們很愛(ài)吃，媽媽要注意控制。
本期嘉賓介紹
教授，男，九三學(xué)社，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任，食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)碩士生導(dǎo)師。
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