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糖醋藜蒿

糖醋藜蒿

工藝:滑烹

口味:糖醋味

菜系:家常菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 冬季養(yǎng)生調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 

主料:蔞蒿 

輔料:

調(diào)料: 醬油 胡椒粉 醬油 白砂糖  味精 淀粉 雞蛋清 花生油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

牛肉洗凈切絲,淀粉加水?dāng)噭虺蓾竦矸?,待用;蔞蒿揀去雜物,老根,漂洗干凈,切為3厘米段。肉用精鹽3克、咸醬油5克、味精、蛋清、濕淀粉10克上漿。另用小碗一個對入精鹽、甜咸醬油、胡椒面、香醋、白糖、濕淀粉20克。
炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,五成油溫時,放漿好的肉絲過油,見肉絲色變白即撈出瀝凈油。
熱鍋回旺火上,留熱油30克,放入蔞蒿翻炒片刻,倒入過油肉絲,烹入對好的糖醋汁水,簸鍋,淋明油即可出鍋。

3制作提示

1.糖醋味的調(diào)制各有不同,酸甜有濃淡.但要掌握好味的順序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放點姜蒜茸,作用是除膩增香.2.醋的使用要得當(dāng).一般醋含酸3%至5%左右.3.在調(diào)味過程中有對比現(xiàn)象,變味現(xiàn)象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用這些化學(xué)和物理的生成和轉(zhuǎn)化規(guī)律去尋找調(diào)味的最佳點.4.此菜中的花生油大部分作炸料用,所以應(yīng)準(zhǔn)備150克,比實際消耗100克多一些。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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