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炒野鴨脯

炒野鴨脯

工藝:滑炒

口味:咸鮮味

菜系:江西菜

功效:滋陰調理 消化不良 補虛養(yǎng)身調理 

主料:野鴨 

輔料:冬筍 紅辣椒 

調料:白砂糖   豬油 大蒜 淀粉 料酒 小蔥 醬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將野鴨毛拔去毛,剖腹去內臟洗凈,取下鴨脯肉,切成1厘米寬、2厘米長的片,用醬油、濕淀粉漿好;
大蒜剝去蒜衣,切片;
冬筍去殼、老根,洗凈,切鴨脯大小的片;
香蔥去根須,洗凈,切末;
辣椒去蒂、籽,洗凈,切末;
生姜洗凈切末;
炒鍋置旺火上,燒熱,用油滑鍋后,舀入熟豬油,把鴨片入鍋炒至熟,加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽,加入湯少許,燒片刻,用濕淀粉勾芡起鍋盛入盤內,撒上蔥花。

3制作提示

1.炒鴨肉時,肉剛一變白即可,再炒肉柴;2.如掌握不好下料次序,可放醬油、料酒、姜、蒜、鹽、味精、白糖、湯、濕淀粉兌成碗芡。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病??梢允购粑罆惩?,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

6食物相克

野鴨:野鴨不宜與木耳同食。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。