粉皮拌腰片

工藝：拌

口味：咸鮮味

菜系：江西菜

功效：腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開胃調(diào)理補陽調(diào)理

主料：豬腰子粉皮

輔料：紅辣椒

調(diào)料：姜小蔥大蒜香醋胡椒粉料酒香油鹽味精醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量498.8千卡
蛋白質(zhì)40.52克
脂肪28.36克
泛酸0.04毫克
碳水化合物21.78克
葉酸7.6微克
膳食纖維1.42克
膽固醇885毫克
胡蘿卜素331.2微克
硫胺素0.82毫克
核黃素2.89毫克
尼克酸20.49毫克
鈣59.17毫克
磷591.08毫克
鉀674.73毫克
鈉2毫克
鎂84.58毫克
鐵17.68毫克
鋅7.08毫克
硒280.85微克
銅1.81毫克
錳1.16毫克

2制作方法

豬腰子洗凈撕去皮膜，從中剖為兩半，片去腰臊，表面用直刀剞數(shù)刀，再斜片成魚鰓形，放入清水中漂去血水，撈起瀝干；
將蒜、鮮紅椒、姜均切成米粒狀；
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
蒜米、紅椒粒、姜末與蔥花拌勻，盛在碗里；
蔥花碗里再放入醬油、香油10克、精鹽、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒進肉湯250毫升調(diào)成鹵汁待用；
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸后，將腰片入鍋氽熟；
腰片氽熟撈起放入涼開水內(nèi)浸涼，取出瀝干水分；
將瀝干水分的腰片盛入碗內(nèi)，把調(diào)好的鹵汁倒入拌勻待用；
粉皮（綠豆粉皮）用開水燙透，撈起切成塊狀；
粉皮內(nèi)放入香油，拌勻晾涼；
將一半粉皮放入盤底，另一半粉皮與腰片拌和后，蓋在上面即成。

3制作提示

魚鰓形刀法是第一刀連，第二刀切斷，氽腰片時，熟后即成。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。粉皮：粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

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