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雞茸鴿蛋

雞茸鴿蛋

工藝:軟炒

口味:咸鮮味

菜系:江西菜

功效:營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 高脂血癥調(diào)理 

主料:鴿蛋 雞胸脯肉 

輔料:肥膘肉 雞蛋清 

調(diào)料:料酒  味精 淀粉 小蔥  豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

雞脯肉、肥膘肉分別斬茸,同放碗內(nèi);
取姜5克去皮,洗凈,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,蔥白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分鐘左右,再過籮除渣,取汁即成蔥姜汁;
雞肉、豬肉茸內(nèi)加蔥姜汁、料酒、精鹽、干淀粉、味精和清湯150毫升攪勻;
雞蛋清攪打上勁,放入雞茸拌勻待用;
鴿蛋入冷水上小火煮熟,撈出下冷水浸冷,剝殼,放碗內(nèi)加雞湯上籠蒸熟取下,潷去湯待用;
炒鍋上旺火燒熱,放熟豬油、清湯100毫升,倒入雞茸,用鐵勺迅速攪動(dòng)炒成糊狀;
再將鴿蛋倒入鍋里,用鐵勺推幾下,即可裝盤;
鴿蛋放上面,撒上火腿末。

3制作提示

1.雞茸砸得要細(xì)膩而潔凈;2.雞茸推炒時(shí),邊炒邊從四周淋入少許油。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴿蛋:鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分,亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(rùn)(改善血液循環(huán)、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng),常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸,性平,具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神,解瘡毒,治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良之功效,主要用于腎虛所致的腰膝酸軟,疲乏無(wú)力,心悸失眠等癥。雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。