廬山云霧熏石雞

工藝：熏

口味：清香味

菜系：江西菜

功效：補(bǔ)氣調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：田雞

輔料：黃瓜

調(diào)料：茶葉姜小蔥花椒鹽醬油料酒味精白砂糖香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量762.36千卡
蛋白質(zhì)115.79克
脂肪18.07克
泛酸0.9毫克
碳水化合物30.92克
葉酸21.5微克
膳食纖維3.28克
膽固醇200毫克
維生素K5微克
胡蘿卜素427.45微克
硫胺素1.37毫克
核黃素1.52毫克
尼克酸21.77毫克
鈣749.9毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂139.19毫克
鐵10.68毫克
鋅6.68毫克
硒81.45微克
銅0.53毫克
錳1.16毫克

2制作方法

將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈；
茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用；
蔥洗凈，切成末；
將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內(nèi)，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
將洗凈的石雞，放小盆內(nèi)，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時(shí)；
將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
見開始有煙時(shí)改用微火，待煙由黑變白后，再?gòu)腻佭吜苋胄┎柚?，稍等片刻揭蓋，熏制時(shí)間約15分鐘左右即可；
裝盤時(shí)，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調(diào)味。

3制作提示

1.腌制黃瓜時(shí)不宜鹽多，以免影響成形；2.熏時(shí)煙不可過大，否則，會(huì)使主料帶有糊味，并經(jīng)常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣?duì)?，捏其有彈性，才算成熟?/p>

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

田雞：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

6食物相克

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

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