將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內(nèi)臟洗凈；
將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉(zhuǎn)鉆插在左鴿翅下；
將鴿下沸水稍氽，撈起用凈布揩干，趁熱抹上醬油待用；
炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時(shí)放進(jìn)鴿子炸至金黃色，撈起瀝油；
將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用凈布包好，放入備有竹墊的砂缽內(nèi)，再放進(jìn)鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節(jié)、姜塊、肉湯、干紅椒等；
砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然后改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。