鹽水牛腱

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：江西菜

功效：

主料：牛腱子肉

輔料：

調(diào)料：料酒小蔥茴香籽姜桂皮味精鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量524.26千卡
蛋白質(zhì)102.78克
脂肪5.84克
碳水化合物18.1克
膳食纖維2.72克
膽固醇270毫克
胡蘿卜素268.5微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.79毫克
尼克酸24.66毫克
鈣94毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉6毫克
鎂132.74毫克
鐵21.9毫克
鋅20.04毫克
硒19.77微克
銅0.66毫克
錳1.25毫克

2制作方法

將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1小時(shí)；
浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；
茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包；
在鍋內(nèi)放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；
再轉(zhuǎn)微火煨煮3小時(shí)以上，至牛肉已爛；
撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼；
食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑?，碼入24厘米盤中；
上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。

3制作提示

1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮時(shí)間須長于醬牛肉，以筋爛為準(zhǔn)，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生；2.在切牛腱子肉時(shí)須逆肉改切，不宜順肉改切。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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