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青龍卷

青龍卷

工藝:清烹

口味:咸鮮味

菜系:江西菜

功效:益智補(bǔ)腦調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 

主料:鱔魚 豬肉 

輔料:雞蛋 香菇(鮮) 

調(diào)料:小蔥  淀粉 白砂糖 胡椒粉 香油  豬油 味精 料酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將鱔魚剖腹去內(nèi)臟,用刀拍一下,再鏟去魚骨,切成
5厘米長(zhǎng)段;
蔥姜洗凈,各取10克切碎,用紗布過(guò)出蔥姜水,入鍋燒開(kāi),撈出蔥姜渣棄掉,即成蔥姜汁;剩余蔥白切段;
將鱔魚段用精鹽、蔥姜汁、料酒、味精浸漬片刻;
豬瘦肉剁茸,加精鹽、味精、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡;
炒鍋置旺火上燒熱,加入熟豬油燒至六成熱時(shí),放鱔段,炸成卷?yè)破穑?br />鱔魚卷內(nèi)撒干淀粉少許,塞上肉餡適量,如此一一做好;
鱔魚卷上籠蒸2分鐘取出扣入碗中,加精鹽、味精、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50克,再上籠蒸1小時(shí)左右,取出潷出湯汁翻扣盤中;
香菇去蒂,洗凈,切成絲;
雞蛋磕入碗內(nèi),加適量鹽和味精攪勻,入鍋攤成蛋皮,再切成蛋皮絲;
炒鍋置中火上,倒入原湯,放進(jìn)香菇絲、蛋皮絲、蔥白段,用濕淀粉勾稀芡,淋上香油,起鍋澆在青龍卷上,撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.鱔魚的骨為三菱形,運(yùn)刀要注意方法;2.汁芡不宜過(guò)稠,以香菇、蛋皮絲浮于汁中為準(zhǔn);3.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。