酸菜燒野鴨

工藝：燒

口味：咸酸味

菜系：江西菜

功效：老人食譜

主料：野鴨酸白菜

輔料：

調(diào)料：姜小蔥淀粉八角鹽豬油醬油香油甜面醬大蒜料酒胡椒粉白砂糖味精

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量915.84千卡
蛋白質(zhì)8.97克
脂肪75.56克
泛酸0.21毫克
碳水化合物55.59克
葉酸42.6微克
膳食纖維2.97克
膽固醇55.8毫克
胡蘿卜素205.3微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.17毫克
尼克酸2.49毫克
鈣155.12毫克
磷230.15毫克
鉀509.71毫克
鈉5毫克
鎂137.47毫克
鐵9.57毫克
鋅1.82毫克
硒5.27微克
銅0.26毫克
錳1.56毫克

2制作方法

干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時(shí)用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成
4厘米見(jiàn)方的小塊待用；
將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成
4厘米長(zhǎng)的段；
生姜去皮，用刀拍爛；
小蔥洗凈，扎成小結(jié)；
蒜剝?nèi)ニ庖拢b碗待用；
鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時(shí)，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時(shí)將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會(huì)，裝入碗內(nèi)鋪平；
然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。

3制作提示

1.酸菜制法：用高梗青菜500克，洗凈，瀝去水，在太陽(yáng)下曬軟后，撒上精鹽30克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3天即成；2.野鴨肉老，燜至2～3小時(shí)才能軟爛。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

酸白菜：酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

6食物相克

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

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