海肚

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：江西菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬肚豬肉

輔料：

調(diào)料：料酒五香粉鹽香油醬油味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)253.7克
脂肪433.44克
碳水化合物42.19克
葉酸30微克
膳食纖維0.31克
膽固醇2毫克
硫胺素2.78毫克
核黃素2.93毫克
尼克酸64.5毫克
鈣225.07毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉11毫克
鎂409.06毫克
鐵44.02毫克
鋅36.31毫克
硒217.05微克
銅1.47毫克
錳2.56毫克

2制作方法

將完整豬肚割凈油膜，放點(diǎn)清油揉搓后，再放沸水內(nèi)燙一會(huì)兒，撈出，再用香醋、堿、鹽揉搓，刮除白膜，然后用溫水反復(fù)沖洗數(shù)次，除凈異味；
將豬肉切成小方丁，盛入盤內(nèi)，放精鹽、料酒、醬油、味精、五香粉拌勻，腌1小時(shí)；
腌入味的豬肉丁裝入豬肚內(nèi)，用青竹薄篾簽穿緊肚口；
炒鍋上火，舀入鹵汁，放上豬肚煮至熟爛，撈起晾涼；
晾涼后將肚子放在案板上，用一塊干凈的平板壓扁，食用時(shí)，切片裝盤，淋上香油即可。

3制作提示

1.豬肚要反復(fù)刮洗干凈，在洗的過(guò)程中，小心不要把肚皮刮破，否則影響美觀和質(zhì)量；2.豬肚要煮熟煮爛，晾涼后再用平板壓平。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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