干燒豬腳

工藝：燜

口味：咸甜味

菜系：江西菜

功效：乳母食譜養(yǎng)顏美容調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：豬蹄

輔料：

調(diào)料：姜小蔥八角醬油料酒冰糖味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)233.87克
脂肪188.95克
碳水化合物37.06克
葉酸30微克
膳食纖維5.6克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素449.5微克
硫胺素0.6毫克
核黃素1.2毫克
尼克酸17.12毫克
鈣449.8毫克
磷557.23毫克
鉀1毫克
鈉7毫克
鎂228.84毫克
鐵21.35毫克
鋅12.9毫克
硒60.83微克
銅1.08毫克
錳2.53毫克

2制作方法

將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；
將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；
然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進(jìn)冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；
取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；
燜約3小時，至湯汁近干時，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。

3制作提示

1.原料處理非常重要，豬腳務(wù)必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食欲；2.由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；3.燜制時調(diào)好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

6食物相克

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

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