4.另熱一油鍋，以小火爆香蔥、姜，將烤麩、綠竹筍、香菇及調(diào)味料A一起放入鍋，以中火煮約8分鐘至湯汁收干，后滴入香油拌勻即可。

　　說起烤麩，的就屬四喜烤麩了。飯店里經(jīng)常出現(xiàn)的四喜烤麩怎么做呢?一起學(xué)習(xí)一下吧

　　四喜烤麩的做法

　　主料

　　烤麩(100克)、花生仁、木耳、竹筍、黃花菜、植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油(10克)。

　　做法

　　1.先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發(fā)硬盛起。

　　3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗凈切段。

　　4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。

　　有的人會(huì)有疑惑：烤麩和面筋是一樣的嗎?接下來小編給大家具體講講烤麩與面筋之間的關(guān)系，一起了解一下吧。

　　烤麩和面筋一樣嗎

　　面筋是小麥中所特有的一種膠狀體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。制作方法是，將優(yōu)質(zhì)小麥粉加入適量水、少許食鹽攪拌上勁，形成面團(tuán)，靜置20分鐘，再于35—45度的水中揉洗(水中加鹽0.1克可加速蛋白質(zhì)凝結(jié))，使面團(tuán)中的淀粉、麩皮等成分分離出來，后剩下有彈性的膠體物質(zhì)，即為面筋。洗好后的面，根據(jù)其用途、質(zhì)地、加工不同，可分為生面筋、熟面筋、水面筋、油面筋和烤麩。

　　烤麩是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，是常見的素食食材、烤麩呈褐黃色，多氣孔，有點(diǎn)像海綿，口感松軟有彈性。有人認(rèn)為，烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。

　　結(jié)語：烤麩的做法主要就給大家介紹到這里了，的四喜烤麩的做法也是非常簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于廚房新手來說，還是不要輕易嘗試了哦?？钧熎鋵?shí)是生面筋做出來的，烤麩屬于面筋的一種。