紅肉是指哺乳動(dòng)物的內(nèi)臟(比如豬肝、牛肚)和肌肉(比如豬肉、牛肉、羊肉)，加工肉制品是指把紅肉進(jìn)行加工處理后的食品(比如香腸、火腿、培根、腌肉)。

　　IARC把加工肉制品歸為致癌物(carcinogenic to humans, Group 1)，意思是它們被歸類為對(duì)人致癌的一類物質(zhì)。紅肉暫時(shí)被歸為“可能使人致癌”的一類物質(zhì)(probable carcinogen, Group 2A)。

　　5、太燙的食物

　　食管癌是我國(guó)的高發(fā)癌癥之一，主要病因之一是吃太燙的食物。食管的表面只有一層?jì)赡鄣酿つ?，太燙的食物會(huì)把食管黏膜燙傷，導(dǎo)致“黏膜炎”。

　　黏膜炎會(huì)使局部的抵抗力下降，為口腔中的細(xì)菌提供可乘之機(jī)，從而容易發(fā)生感染和炎癥。如果反復(fù)刺激，惡性循環(huán)可能導(dǎo)致黏膜產(chǎn)生潰瘍，甚至發(fā)生癌變。

　　6、酒精飲料

　　酒精屬于一類致癌物，平均每18個(gè)癌癥病例中，就有1個(gè)是與飲酒相關(guān)。酒精在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成乙醛，可與DNA結(jié)合形成加合物，直接導(dǎo)致基因突變，或者誘導(dǎo)DNA甲基化，這兩種變化都是癌癥的重要機(jī)制。

　　《柳葉刀-腫瘤學(xué)》中有一項(xiàng)相關(guān)研究顯示，酒精飲料攝入量每增加10克，肝癌、食管癌、大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升一定幅度。例如廣東潮汕、福建閩南地區(qū)等有喝工夫茶的習(xí)慣地區(qū)，食管癌的風(fēng)險(xiǎn)就比較高。

　　結(jié)語(yǔ)：飲食對(duì)于人體健康至關(guān)重要，我們需要科學(xué)合理地安排飲食。以上6種食物已被列入“致癌名單”，再喜歡也要盡量少碰。同時(shí)，日常生活中還要注意飲食的多樣化與營(yíng)養(yǎng)均衡性，以保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。如果已經(jīng)患有癌癥等疾病，應(yīng)該根據(jù)醫(yī)生的建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以達(dá)到輔助治療和康復(fù)的目的。