雞蛋是否有腥味以及雞蛋黃的顏色通常取決于雞飼料和雞的品種，也就是說(shuō)，通過(guò)雞飼料調(diào)配、品種選擇即可控制雞蛋腥味和雞蛋黃顏色，而腥味小、蛋黃更黃并不是無(wú)菌蛋所特有的品質(zhì)。如果在飼料中經(jīng)常添加胡蘿卜素、葉黃素等，雞蛋黃的顏色便會(huì)較深。
單純地根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，無(wú)菌雞蛋和普通雞蛋之間并沒(méi)有明顯的差異，甚至有些專(zhuān)家認(rèn)為生吃無(wú)菌蛋還不如熟吃普通雞蛋。
相關(guān)研究顯示，生吃雞蛋，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率為55%，煮熟后再吃，吸收率則高達(dá)91%，多認(rèn)為與生雞蛋中含有的蛋白酶抑制劑對(duì)機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)造成影響有關(guān)。長(zhǎng)期生吃雞蛋還不利于人體對(duì)維生素B族的吸收。
總而言之，無(wú)菌蛋只是含有的細(xì)菌量少，并非完全沒(méi)菌，如果對(duì)普通雞蛋進(jìn)行高溫加熱，一樣可以將其含有的致病菌殺死，所以，大家在生活中應(yīng)該做到理性消費(fèi)，避免過(guò)度追求無(wú)菌!
