9. 曬好的淀粉帶點(diǎn)淺淺的粉色，在陽(yáng)光下亮晶晶的，和買(mǎi)的大不相同。玻璃瓶里是超市里買(mǎi)的，純白不亮的。

　　馬鈴薯淀粉的用途

　　1、腌制肉類(lèi)的必備材料

　　在我們炒肉之前，很多人都會(huì)提前用馬鈴薯淀粉加上其他調(diào)料把肉腌一起腌制肉類(lèi)。這是因?yàn)樵谌忸?lèi)食品當(dāng)中加入淀粉之后，在炒肉的時(shí)候能夠很好地保持肉中的水分，炒出來(lái)的肉軟嫩爽口。而馬鈴薯淀粉之所以可以鎖住肉類(lèi)的水分，是通過(guò)淀粉在加熱過(guò)程中的糊化所引起的。

　　通常來(lái)說(shuō)，新鮮肉類(lèi)中含有百分之80左右的水分，而別的物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。

　　當(dāng)加熱肉類(lèi)的時(shí)候，蛋白質(zhì)會(huì)由于變性從而加快和水分的結(jié)合，導(dǎo)致肉脫水。但是如果加入了淀粉，淀粉則可以吸收肉中的水分，并在加熱時(shí)發(fā)生糊化，形成較穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。和別的淀粉相比，馬鈴薯淀粉的糊化溫度低，在炒肉的時(shí)候蛋白質(zhì)變性與淀粉糊化是同時(shí)進(jìn)行的，口感會(huì)更好。

　　2、醬料的優(yōu)良增稠劑

　　馬鈴薯淀粉作為一種良好的增稠劑，現(xiàn)在被很普遍地用到了醬料當(dāng)中，馬鈴薯的運(yùn)用能夠降低醬料的生產(chǎn)成本;另外，因?yàn)轳R鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，能較長(zhǎng)時(shí)間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細(xì)膩的口感。

　　因?yàn)獒u料制品中的鹽分較高，所以ph值得變化會(huì)相對(duì)較大,通常要經(jīng)高溫消毒,而且還要經(jīng)過(guò)強(qiáng)度較高的攪拌，容易發(fā)生結(jié)構(gòu)的變化。所以在生產(chǎn)醬料的過(guò)程中選擇優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯淀粉就變得十分重要了!

　　3、糖果業(yè)的新寵

　　馬鈴薯淀粉還常常被運(yùn)用到糖果業(yè)當(dāng)中，在這個(gè)過(guò)程中，它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結(jié)構(gòu)形成當(dāng)中。

　　通過(guò)馬鈴薯淀粉的凝固特性能夠生產(chǎn)出淀粉類(lèi)軟糖。除此以外，在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，淀粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。

　　在進(jìn)行淀粉軟糖制做的過(guò)程中，馬鈴薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多，濃度也能夠達(dá)到百分之四十左右。能夠讓糖果的凝膠性增強(qiáng)，并且增加彈性和密度，讓糖果的成型更容易。

　　馬鈴薯淀粉在明膠糖果的應(yīng)用中，由于淀粉較好的透明度及良好的保水功效，按照一定比例添加能與明膠一起做成滑而不黏、Q彈得口感，并且能夠大幅度降低生產(chǎn)成本。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上文章介紹我們是不是對(duì)馬鈴薯淀粉的相關(guān)知識(shí)介紹有了一定的了解了呢，馬鈴薯淀粉我們?cè)谏钪惺褂玫姆浅５膹V泛的，那么對(duì)于馬鈴薯淀粉的制作我們了解了么，我們可以試試自己制作哦。